2021年度食品安全工作计划汇编
目录
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.2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划.......................2
2.2021 年度食品安全工作计划（镇乡）.........................5
3.2021 年食品安全工作计划（区县）.............................8
4.2021 年食品安全工作计划（市级）..........................10
5.2021 年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划......21
6.2021 年食品流通安全监督管理计划..........................25
7.2021 年食品生产安全监督管理计划..........................28
8.2021 年食品药品安全工作要点（市级）..................32
2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划
一、抓住一条主线
抓住餐饮质量安全提升行动的主线，按照 3 年行动计划
分步推进，突出“人员培训、清洁厨房、进货查验、餐饮
具清洗消毒、明厨亮灶、4D 管理”6 个重点，釆取 16 项措
施，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫
情防控常态化前提下消费者安全健康的餐饮消费需求，以
规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服
务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
二、落实两方责任
（一）落实主体责任。一是推行先进管理体系。要求餐
饮服务提供者认真落实食品安全标准和餐饮服务食品安全
操作规范，督促他们结合实际，采用色标管理、4D 等食品
安全管理方法，鼓励建立应用 HACCP 体系。二是建立追溯
体系。推行先进管理体系，从源头保障食材供应安全，鼓
励大型餐饮、连锁餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位和
学校食堂开展追溯体系建设，原则上全县选取不少于 10 家
餐饮企业开展试点。三是落实自查制度。督促餐饮服务提
供者定期对食品安全状况进行检查评价，全面落实食品安
全主体责任，并向当地市场监管部门报告。四是加强培训
考核。开展“餐饮从业人员培训年”行动，全面提升餐饮
从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人
员“不懂法、难整改”等突出问题。年底前，食品安全管
理人员抽查考核合格率达到 90%。五是强化进货查验。以
食品上市合格率 100%为目标,督促餐饮服务提供者实现亮
证经营和安全承诺，推动落实食品安全主体责任。
（二）落实监管责任。按照上级要求和我局监管责任分
工，全面落实食品安全日常监管责任。县局制定各环节监
督检查工作方案，各监管所负责抓好日常监管。学校（含
托幼机构）食堂及学生餐配送单位严格执行季度监督检查
制度，每年监督检查不少于 4 次，学校食堂季度检查覆盖
率达到 100%；县级每年飞行检查不少于 2 次，督导检查不
少于 1 次。其他餐饮单位按有关规定进行检查。在日常检
查 全 覆 盖 的基础 上 ， 加 强 飞行 检 查 、“ 双 随 机 ” 检 查 。
2022 年 1 月上旬，各所将年度监督检查计划执行情况报送
县局。
三、推动三项工作
（一）推行分级分类监管。按照省局制定的餐饮服务食
品安全风险分级管理工作实施方案，制定具体措施，推进
风险分级工作。2021 年底前，完成餐饮服务经营者、单位
食堂风险分级，并依据风险等级确定检查频次。坚持问题
摘要：
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目录1.2021年餐饮服务食品安全监督管理计划.......................22.2021年度食品安全工作计划（镇乡）.........................53.2021年食品安全工作计划（区县）.............................84.2021年食品安全工作计划（市级）..........................105.2021年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划......216.2021年食品流通安全监督管理计划..........................257.2021年食品生产安全监督管理计划................
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