在全县大型餐饮服务单位食品安全警示教育暨专题培训会上的讲话

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在全县大型餐饮服务单位食品安全警示教育暨专题培训会

上的讲话

同志们:

今天,XX 县市场监督管理局组织召开这次全县大型餐饮服

务单位食品安全警示教育暨专题培训会,目的非常明确,就是要通

过以案为鉴、以案促改,进一步强化各单位的食品安全主体责任,

提升从业人员的风险意识和管理水平,牢牢守住不发生重大食品

安全事故的底线。刚才,大家共同观看了一部食品安全警示教育

宣传片,其中的典型案例触目惊心,因操作不规范、管理不到位引

发的严重后果发人深省。希望在座的每一位负责人、食品安全

员都能将这些血淋淋的教训刻印在脑海里,真正做到警钟长鸣、

防微杜渐。

下面,结合当前我县餐饮行业的实际情况和下一步的监管工

作,我讲三点意见。

一、认清严峻形势,筑牢食品安全思想防线

近年来,在县委、县政府的坚强领导下,在各位餐饮同仁的共

同努力下,我县餐饮行业总体保持了平稳向好的发展态 e势,为

繁荣地方经济、满足群众消费需求作出了积极贡献。在座的各

位都是我县大型餐饮服务业的骨干力量和代表,承担着重要的社

会功能,是展示我城市形象的重要窗口。县

但是,必须清醒地看到,“ ” “ ”总体平稳不等于高枕无忧 ,“偶发

” “ ”问题背后可能潜藏着系统风险。食品安全工作如逆水行舟,

不进则退;又如履薄冰,稍有不慎,就可能成大。从日常管酿错监

和本次会前的摸排情况看议,一些深层次、顽固性问题依然存在,

稍有松懈就可能反回潮。弹

一是麻痹思想依然存在。有的企业负责人对食品安全的极

端重要性认识不到位,抓食品安全会增加成本认为经营 , “存在说

”起来重要、做起来次要、忙起来不要的现象。有的从业人员习

“ ”惯于凭经验、凭感觉操作,对规范流程的重要性认识不足,认

“为一直这么干, ”也没出过事 , “侥幸心理严重。这种思想上的跑

”冒滴漏 ,是生一切食品安全患的根源。产隐

二是管理短板依然突出。从近期监管数据来看,问题不容小

觑。在不久前的网络餐饮专项检查中,累计检查 130 家次,就有

18 家被令改正责,2 家受到立案。在另一覆盖处罚项 388 家餐

饮服务单位的检查中,也发现了 23 个安全问题隐患。另一组数

据显示,在对 133 家社会餐和饮30 家学校食堂的督中查,也发现

了18 条经营问题。这些数据虽然显示问题均已整改,但反映出

我们的日常管理工作仍然存在漏洞。例如,有的位索索票制单证

度执行不严,进货查验记录不完整、不规范,导致食材来源无法有

效追溯,一旦出现问题,后果不堪设想。此前,我县就有企业因未

按规定遵守进货查验记录制度等问题,被处以1.1 万元的罚款,这

就是前之。车鉴

三是过程控制依然薄弱。后厨是食品安全的心脏地带,但也

是的高区域。中问题发检查发现, “ ”有的后厨三防施置不设设标

准或破损,形同虚设;有的生熟食品存放不分区,加工用具不区分,

交叉污染风险极大;有的食材存、加工的温度控制不格对储严,

特别是在高峰时段,为了追求出餐速度而忽视了烧熟煮透的关键

要求;有的餐用具清洗消毒流程不范规, “消毒记录与实际操作两

”张皮 ,为微生物滋生提供了温床。

这些问题,看似是细节问题,是任、管理实则责问题问题,更

是关乎人民群众生命健康和安全的大。回几年前财产问题顾,我

县就曾有酒店因经营含致病性微生物的食品,被处以罚款 10 万

元并吊销许可证的严厉处罚。这样的教训何其深刻!今天在座的

“ ”都是我县餐饮行业的领头雁 ,如果连大型餐饮单位都不能做到

百分之百的安全可靠,又如何引全餐的健康展领县饮业发 ?如何

让广大消费者放心消费?因此,每一位经营者都必须从思想深处

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在全县大型餐饮服务单位食品安全警示教育暨专题培训会上的讲话同志们:今天,XX县市场监督管理局组织召开这次全县大型餐饮服务单位食品安全警示教育暨专题培训会,目的非常明确,就是要通过以案为鉴、以案促改,进一步强化各单位的食品安全主体责任,提升从业人员的风险意识和管理水平,牢牢守住不发生重大食品安全事故的底线。刚才,大家共同观看了一部食品安全警示教育宣传片,其中的典型案例触目惊心,因操作不规范、管理不到位引发的严重后果发人深省。希望在座的每一位负责人、食品安全员都能将这些血淋淋的教训刻印在脑海里,真正做到警钟长鸣、防微杜渐。下面,结合当前我县餐饮行业的实际情况和下一步的监管工作,我讲三点意见。一、认...

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