中国酒业协会理事长宋书玉理：在山东即墨黄酒厂75周年庆典上的致辞：古艺千载墨香恒久

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在山东即墨黄酒厂75周年庆典上的致辞：古艺千载墨香恒久

中国酒业协会理事长宋书玉理

（2024年10月30日）

莱夷福地、胶东半岛，崂峰拱卫，金滩拥海；百年青岛，千年即墨。十月

的即墨古城，秋色绚烂，墨水河清，映照着古老黄酒的倩影，古韵悠悠，陶醉

人心。

即墨，齐国古邑，青岛之源。墨水流韵，黍米飘香，古来酿“醪酒”，俗

称“老酒”。黍米被称之为“五谷之长”，即墨所产黍米，色金黄，大粒黑

脐，被誉为龙眼黍米，易蒸煮糊化，属糯性品种，最适于酿酒。即墨老酒，源

于殷商，盛于春秋，田横祭海，田单劳军，古今赞许，美名传颂。传酿造工艺

于古法，创名优品牌于当代，与新中国同岁，与美好生活同行，作为承载着千

年酿酒智慧和深厚文化底蕴的中华老字号品牌，即墨黄酒的历史，可以说是一

部鲜活的酿酒文化史。

《酒德歌》云：“获黍西秦，采麦东齐”，《说文解字》中有：“黍可为

酒”，《兖州府志》记载：“酒以黍米、麦曲，不用药，味近泉”。 1949年

新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”，1988年7月更名为

山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来，逐步总结出“守六法，把五关”的

工艺精髓并坚守至今。今天，站在成立75周年这个重要节点上，回望即墨黄酒

历史，令人可感、可佩、可敬：

即墨酿酒人是传统文化的坚守者。从古老的城墙到繁华的街巷，从史书的

烽烟到今日的余辉，即墨黄酒以其独有的魅力，讲述着齐鲁大地波澜壮阔的历

史诗篇。4000多年的文明史，中华文化的重要发源地之一，即墨孕育了无数

杰出的历史人物和灿烂的文化遗产。如果说中国黄酒以其悠久的历史、独特的

制作工艺、鲜明的地域特色、深远的寓意等特点，成为中国饮食文化的重要组

成部分和传统文化的重要载体，那么在群星璀璨的黄酒群体中，即墨黄酒独树

一帜，熠熠生辉。

即墨酿酒人是传统酿酒技艺的传承者。坚守“黍米必齐，曲蘖必时，水泉

必香，陶器必良，煁（chén）炽必洁，火剂必得”之“古遗六法”，有“老

干榨”之称谓。“六遗古法”始于先秦，直到现代仍被认为是酿酒技艺的精

华，体现出对酿酒过程中各个环节的精细要求，是对工匠精神和传统文化的坚

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在山东即墨黄酒厂75周年庆典上的致辞：古艺千载墨香恒久中国酒业协会理事长宋书玉理（2024年10月30日）莱夷福地、胶东半岛，崂峰拱卫，金滩拥海；百年青岛，千年即墨。十月的即墨古城，秋色绚烂，墨水河清，映照着古老黄酒的倩影，古韵悠悠，陶醉人心。即墨，齐国古邑，青岛之源。墨水流韵，黍米飘香，古来酿“醪酒”，俗称“老酒”。黍米被称之为“五谷之长”，即墨所产黍米，色金黄，大粒黑脐，被誉为龙眼黍米，易蒸煮糊化，属糯性品种，最适于酿酒。即墨老酒，源于殷商，盛于春秋，田横祭海，田单劳军，古今赞许，美名传颂。传酿造工艺于古法，创名优品牌于当代，与新中国同岁，与美好生活同行，作为承载着千年酿酒智慧和深厚文化底...

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