市委书记在2022预制食品产业发展大会开幕式上的致辞

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饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜

起源地，*具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主

张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出

通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费

需求带动经济增长的先河。2600 多年前，齐国就出现了历史上

最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和

之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。

现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼

腹藏羊肉”的菜肴。2014 年3月，习近平总书记在联合国教科

文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”

的一段论述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼

肉”“若以水济水，谁能食之”，这样的表达既体现了齐国烹

饪技艺之考究，也赋予五味调和之道以政治哲学的深意。南北

朝时期，*诞生了我国乃至世界上最早、最系统、最完整的农业

和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，其书“起自耕农，

终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了当时黄河中下

游地区从农业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生产全

过程，其中仅食品加工一项就达 26 篇之多，介绍的加工品种更

是多达 100 余种，总结论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、

烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠定了中式烹饪技法的框架，

其中记载的“作菹”“窖藏”等通过发酵、深埋等方式来保藏、

加工蔬菜的技法工艺证明，在那时候已经出现了预制食品制作

的雏形。近代以来，*工业兴起、车马辐辏，产业兴盛带动了饮

食业的发展，诞生了自成一派、独具风味的博山菜系，孕育了

聚乐村、清梅居等一批老字号餐饮企业，成为鲁菜的重要源头

和组成部分，给无数人留下了美好难忘的“味觉记忆”。这种

知美食、懂美味的文化传承和尽精致、善创新的工匠精神，至

今仍深深烙刻在*人的血脉中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，

这既是*这座城市深沉的文化自信，也是我们推动预制食品高质

量发展的产业基因。

历史给人滋养，现实催人奋进，*发展预制食品产业拥有得

天独厚的优势。我们得“天时”，后疫情时代，随着生活节奏

加快和生活方式转变，“单身经济”“懒人经济”“宅经济”

逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈现出井喷式发

展势头。数据显示，2021 年我国预制食品市场规模已超过3000

亿元，按照 20%的复合增长率计算，未来5年左右，预制食品产

业将成为下一个万亿级市场，长期来看有望突破 3万亿。山东

是全国首个农业总产值过万亿的省份，食品产业产值连续 28 年

位居全国第一，山东省第十二次党代会明确提出要支持预制食

品产业发展，省《2022 年“稳中求进”高质量发展政策清单

（第三批）》当中提出要在资源要素保障、电商营销、活动促

进等方面予以支持，全力打造全国最大的预制菜产业基地，这

为我们注入了强大信心和动力。抢滩预制食品，*“齐”时已至！

我们占“地利”，*是全维度要素汇聚之地，央居*、通衢八方、

连接四海，首批开通欧亚班列，封关运营*综合保税区，加快打

造*内陆港和鲁中国际陆港，把“出海口”搬到了“家门口”，

形成了面向全国、联通全球的国际物流大通道。*位于北纬37

度世界优质农产品黄金线上，根植绿色基因，蕴含山水之灵，

省级以上知名农产品品牌49 个、“三品一标”认证农产品 440

个，拥有沂源苹果、高青黑牛、博山猕猴桃、临淄西红柿等一

批特色农产品，是山东农副产品的“金牌供货商”。发展预制

食品，*“齐”品已备！我们拥“人和”，*是全国重要的工业

城市，全国 41 个工业行业大类中有 39 个在*实现了规模化发展，

工业体系之完整、门类之完备、配套之完善，市民标准意识、

消费意识、质量意识之强，在全国都属少有，这是发展预制食

品产业不可多得的产业基础和人文基础。特别是近年来，我们

依托资源和区位优势，加快打造数字农业农村中心城市、京津

冀和长三角之间的绿色智慧冷链物流基地，建成全国首个“盒

马市”，成为阿里集团全国 5大数字农业集运加工中心，引进

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饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，*具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，习近平总书记在联合国教科文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”的一段论述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼...

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