文稿派XX酒业协会理事长：在第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛开幕式上的致辞：以风味致时代

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在第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛开幕式上的致

辞：以风味致时代

中国酒业协会理事长宋书玉

（2025 年9月23 日）

云起赤水，风送酒香。今日我们相聚于茅台古镇，恰逢秋

分时节，天地澄明，万物丰盈，正是酱香美酒与自然共鸣的黄

金时刻。我们再一次因酒相约、为美相聚，共赴一场天地人酒

之间的精神盛宴，共同迎来第三届中国（酱香型）白酒酒体设

计大赛的隆重启幕。

中国白酒，是流淌的诗、是封存的时光、是舌尖上的山河

从一粒粮到一滴酒，是一场跨越春秋的对话；是一段天人共酿

的传奇。美酒之韵，源于水土，成于四时，凝于匠心，而最终

绽放于杯盏之间。它不只是一杯佳酿，更是一种文化的延续、

一方风土的诉说、一代人情感的寄托。而我们今天所探讨的

“酒体设计”，正是这岁月沉淀中最精微，也最富创造力的艺

术——它融合天时、地利、人和，跨越科学、美学与哲学，在

传统与现代之间，搭建起一座味觉的桥梁。

一、酒体之意，始于天酿，成于人为

酒体，是酒的灵魂与生命所在。它不仅是风味物质的组合

更是文化的表达和情感的传递。酱香型白酒，是中国白酒体系

中工艺复杂、周期漫长、风味深邃的杰出代表。其独特的风味

特征和复杂的工艺体系，体现了酿酒技艺的成就。酱香之美，

在其厚重干净、回味绵长、空杯留香。这一切，源于“制曲—

发酵—蒸馏—陈贮—勾调”的工艺流程，源于多轮次、多典型

体、多酒龄基酒的结构化组合与艺术再创。层层叠加，形成

“酱中藏陈、陈中带幽”的深邃表达。根在曲，魂在窖，韵在

陈，稳在调。

酒有性格，杯见山河。酱香型白酒的酿造，本质是与天地

对话、与四时同频的过程。其美中之美，正在于不可复制的风

土印记。酒体设计，可以说是酱香型白酒灵魂的塑造工程，是

科学、艺术与人文的深度融合。酒体设计师的首要使命，是深

刻理解并尊重这一风土表达，通过科学手段解析自然馈赠，将

地域特色转化为产品的独特风味标签。

酒体设计师，当有“与天对话”的谦卑，也当有“为天补

笔”的敬畏。需以微生物学、风味化学、感官科学为基石，驾

驭数据与模型，把握酸酯平衡之美、组分协同之道；更须具备

市场的洞察、文化的传承、审美的感知与情感的共鸣。所谓设

计，不是简单的拼配，而是理解基酒的风味底盘，遵循物质作

用机理，在“守正”与“创新”之间取得平衡——守工艺之正，

守风土之正；创味觉之新，创表达之新。

《礼记》有云：“致中和，天地位焉，万物育焉。”一味

之微，可纳天地；一杯之味，可载春秋。我们要实现的，不仅

是感官的惊艳，更是精神的共鸣；不仅是技术的突破，更是文

化的表达。酒体之至高境界，也正是如此——诸味协调、余韵

悠长、格调清雅、身心皆宜。真正的酒体设计，要走向人间烟

火、百味人生。它要听得懂市场的潮声，更要读得懂人心的渴

望。

二、酒道之承，源古汇今，文明薪传

中国酒体设计之传统，源远流长。《周礼•天官•酒正》中

“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，已体现出

因事制宜、因人而异、因礼而别的酒体分类智慧。事酒清新明

快，昔酒温润醇和，清酒清冽高明，各有所归、各具其美。这

种基于用途和礼仪的酒体设计思想，不仅反映了古人对酒的深

刻理解，也展现了中华酒文化的丰富内涵。

而《诗经》之中，“春酒以介眉寿”“醴酒以奉祖考”，

酒与礼相伴、与情相融，渗透于宗庙祭祀、宴乐欢聚、离别思

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在第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛开幕式上的致辞：以风味致时代中国酒业协会理事长宋书玉（2025年9月23日）云起赤水，风送酒香。今日我们相聚于茅台古镇，恰逢秋分时节，天地澄明，万物丰盈，正是酱香美酒与自然共鸣的黄金时刻。我们再一次因酒相约、为美相聚，共赴一场天地人酒之间的精神盛宴，共同迎来第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛的隆重启幕。中国白酒，是流淌的诗、是封存的时光、是舌尖上的山河从一粒粮到一滴酒，是一场跨越春秋的对话；是一段天人共酿的传奇。美酒之韵，源于水土，成于四时，凝于匠心，而最终绽放于杯盏之间。它不只是一杯佳酿，更是一种文化的延续、一方风土的诉说、一代人情感的寄托。而我们今天...

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